Reklama strefa 1
Cechy produktu:
- 3 ruszty o średnicy 36.5cm
- misa tłuszczowa
- palenisko o średnicy 36cm
Wymiary:
- wysokość: 108,6cm
- szerokość: 41,6cm
- długość: 52,6cm
Rodzaj materiału:
- stal [malowana farbą piecową]
Opis:
Wędzarka wykonana z solidnej stalowej blachy, dzięki licznym regulowanym wlotom powietrza pozwala precyzyjnie kontrolować stopień uwędzenia potraw.
Instrukcja obsługi:
-
Kliknij aby pobrać...
Proces wędzenia
-
Potrawę położyć na zewnątrz w niskiej temperaturze otoczenia, aby wyschła. W żadnym wypadku nie należy produktu przeznaczonego do wędzenia zawieszać na słońcu.
-
Rozłożyć równomiernie mączkę wędzarniczą w przewidzianej do tego misce (F).
-
Położyć lub zawiesić produkt przeznaczony do wędzenia w piecyku - wędzarce, tak aby w jak najmniejszym stopniu miał on kontakt z rusztem i ścianami. Dzięki temu potrawa nie będzie przylegała do ścian i uwędzoną będzie łatwiej wyciągnąć z wędzarki.
-
Rozpalić wióry drzewne lub mączkę wędzarniczą za pomocą bezwonnej podpałki.
-
Podpałka powinna być całkowicie wypalona, zanim zawieszony będzie produkt przeznaczony do wędzenia.
-
Po uwędzeniu ochłodzić nieco potrawę, aby podczas wyciągania się nie rozpadła.
Czym i jak można wędzić?
-
Opalanie: mączka wędzarnicza, różnego rodzaju drewniane wióry do wędzenia (np. buk, olcha)
-
Rodzaje wędzenia:
Wędzenie
gorące od 50 °C do 90°C
Taki proces
wędzenia oferuje krótkie
okresy wędzenia w celu ciągłej konsumpcji np. ryby lub kiełbaski.
Szybko wzrasta temperatura dymu. W wyniku takiego wędzenia wędzony produkt uzyskuje
żądaną barwę i specyficzny aromat wędzonki.
Wędzenie
dymem ciepłym od 25 °C do 50 °C
Ta możliwość
wędzenia pozwala pozostać mięsu lub rybie soczystym. Wskutek
enzymów rozszczepiających
białko wzmaga wydobycie typowego aromatu wędzonki a wędzony produkt pozostaje
delikatny. Oczywiście potrawa musi być konsumowana nieprzerwanie, gdyż trwałość
miękkości potrawy jest ograniczona.
Wędzenie
zimne do 25°C
Ta możliwość
wędzenia może wahać się od kilku godzin do kilku tygodni. Metoda
ta stosowana jest
najczęściej do wędzenia produktów, które mają być trwałe
przez dłuższy czas.
Jednocześnie powstaje intensywny smak wędzonki. Należy zwrócić
przede wszystkim uwagę na to, że proces ten musi odbywać się przy zewnętrznej
temperaturze powietrza wynoszącej ok. 5°
C. Do wędzenia
potraw można używać różnych mieszanek przypraw w celu
polepszenia smaku.
